火锅油碟厂家: 火锅油碟与火锅蘸料的区别

时间:2018-09-25

来源:火锅油碟厂家

        众所周知,火锅分为南派火锅和北派火锅。火锅调味品根据地区特点的不同也分为火锅蘸料和火锅油碟。

 
  
       北方火锅调味品以火锅蘸料为代表,火锅蘸料的做法精细,芝麻磨成的泥糊状酱,香气浓郁,吃的时候要用调味品或者水、油调开。芝麻酱、绍酒、红腐乳、韭菜花酱、辣椒油、卤虾油、香菜、葱花、香油、蒜泥,吃的时候根据自己喜欢的口味调开。 
  涮肉小料在吃法上讲究边吃边调。不要一次性盛太多,要常吃常换,这样才能保证麻酱味道一直浓郁。因为涮肉留下的汤水会使小料变稀,使得味道被冲淡。 
  南方火锅调味品以火锅油碟为代表,火锅油碟是用麻油、蚝油、熟菜油、汤汁和味精、蒜泥、蛋清等调制而成,将烫好的菜品在油碟中蘸一下,既调和滋味,又降火生津。不过,不少异乡客喜欢在油碟中加入蚝油、香菜、葱花等调料,这并不符合老火锅吃法。因为这些调味料的味道都比较浓厚,食用时会将老火锅原本的香味覆盖,因此吃老火锅时,最好只用传统调料。
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