成都油碟厂家:藤椒油的制作方法简单介绍

时间:2018-09-26

来源:火锅油碟厂家



藤椒油的制作方法
【成品特点】以藤椒为主要原料,搭配少量具有特殊香味的时蔬与色拉油炼制而成,色泽清亮、清香浓郁主要用于突出藤椒风味的火锅和火锅味碟。
【配方组成】鲜藤椒150克,洋葱、胡萝卜各25克,蒜苗15克,姜片适量,色拉油250克。
【食材预处理】①鲜藤椒用清水洗干净,控干水分。
                        ②洋葱切厚片;胡萝卜洗干净,切长薄片;蒜苗择洗干净,切段。
【调制方法】①净锅上火,注入色拉油烧至四五成热时,投入姜片、洋葱片和胡萝卜片,当锅内气泡变小时,加入蒜苗段炸出香味后关火,静置2小时,捞出料渣。
                    ②将油锅重新上火烧至三成热,把油倒在不锈钢盆内,投入鲜藤椒,并用保鲜膜封好,静置大约2天,过滤即得藤椒油。
【制作提示】①为了使藤椒油味浓,藤椒与色拉油的比例应保持在1:10。
                    ②调制时加洋葱、胡萝卜、蒜苗和姜片,以起到辅助增吞的作用,用量切不可过多。
                    ③因为藤椒不耐高温,所以,应使用较低的油温,不要超过四成热。
 
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