成都火锅油碟定制:蒜香油的制作方法

时间:2018-09-26

来源:火锅油碟厂家



蒜香油的制作方法
【成品特点】此调味油较为常见,但普遍存在的问题是蒜味不浓、香味寡淡。高品质的蒜香油应蒜香味浓、油汁浓稠。
【配方组成】大蒜75克,蒜香粉5克,洋葱5克,青椒5克,香油10克,色拉油250克。
【食材预处理】①大蒜、洋葱、.青椒分别洗干净,一同放入搅拌机搅成混合蒜泥。
                       ②把混合蒜泥盛入小盆内,加适量水拌匀,浸泡5分钟。
【调制方法】  ①坐锅点火,倒入泡好的混合蒜泥,加蒜香粉和色拉油,用手勺搅匀。
                      ②加锅盖用中小火熬至水分蒸发、蒜泥呈浅黄色时,熄火,加香油拌匀,静置过滤即成。
【制作提示】 ①混合蒜泥一定要搅成蓉,且用适量水浸泡;.加入青椒、洋葱的目的只是为蒜油增添一份清香味,                          量不宜多。
                     ②泡好的蒜泥最好放入凉油锅中再上火熬制,蒜香味才会溶于油中。 放入热油中的缺点是,蒜泥本身                          含有水分,骤遇热油会使油飞溅,且蒜泥受热不均匀,所产生的蒜香不会浓郁。
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