成都麻辣烫油碟厂家: 擂椒油碟的制作

时间:2018-09-27

来源:火锅油碟厂家

       擂椒油碟; 擂椒相信很多客户也是第一次听说,来自于百度百科的解释是:擂辣椒是有名的湖南家常菜,传统做法是用油锅煸炒大尖椒至表皮糊焦,再泡入冷开水中剥皮去籽,放入擂钵中捣碎,拌入调料。擂椒油碟的做法与糊辣壳油碟有相似之处,但擂椒的特色是:颜色翠绿、麻辣一般,蒜味很重。


【成品特点】以蒜瓣、青花椒和小米椒为主料,加蒜瓣、精盐等擂制而成,色泽翠绿、麻辣适口、蒜味浓郁。

【配方组成】蒜瓣30克,青花椒10克,小米椒15克,精盐5克,味精3克,葱油50克。

【食材预处理】①蒜瓣剥皮,拍碎;青花椒择去丫枝;小米椒洗干净去蒂,切圈。
                        ②将蒜碎、青花椒和小米椒共同放入钵内,加入精盐拌匀,用木槌擂成细蓉。

【调制方法】把青花椒和小米椒混合蓉盛在小碗内,加入味精和葱油,调匀即成。

【制作提示】①捣制时加精盐,容易捣成细蓉。(青花椒突出麻香味,小米椒提辣味,两者用量配比要掌握好。(葱油 起增香调和的作用,用量要够。)
       
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