四川火锅油碟厂家:花椒油怎么做才最麻

时间:2018-09-29

来源:火锅油碟厂家



一种是温油的做法:
就是在油尚温的情况下就放入花椒,这样的好处是花椒味道可以完全进入油中,闻起来并不是很香,但是味道好,尤其是“麻”的口感全在油里,口感比较好,缺点就是花椒只能扔掉,因为如果把花椒吃到嘴里,那就麻苦麻苦的啦。 
第二种方法就是滚油的做法:
让油热到冒烟,然后再放入花椒。好处在于味道非常香,简直就是爆香,而且炸后的花椒也可以入口,口感很不错。但是油本身所带的花椒味不足是唯一的缺点。而且容易炸焦,起锅速度要快,因此,火候很重要,如果过了,那么花椒就不是麻了,而是苦涩啦。
花椒油
夏日制作凉拌菜,需要两件武器,那就是辣椒油和花椒油
食材
主料花椒150g 
辅料菜籽油适量  葱适量  姜适量  蒜适量  香叶适量  草扣适量  草果适量  桂皮适量  丁香适量 
步骤
1.准备一小碗的花椒,用清水冲洗一下,去除灰尘。
2.葱切大段,姜切大片,适宜捞出。
3.准备好要放入的调味料,清洗干净。
4.锅内放入菜籽油适量,冷油开始,放入葱、姜、蒜开始熬制。
5.逐步下入香叶 草扣 草果 桂皮 丁香继续熬,这时厨房里就有混合香味出来了。
6.下入花椒小火熬制油。
7.逐步的挑去下入的配料后,再继续熬制花椒油,油冷后,找容器装起来,随吃随取。
  花椒提前用水浸泡一下,这样有利于逼出香味,而又不至于糊掉。
        
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