四川火锅油碟厂家:火锅油碟的五大派别

时间:2018-10-02

来源:火锅油碟厂家

 
     
       打油碟有莫大的学问,其实油碟也有不同派别,一共有五大家族:油碟、汁碟、酱碟、干油碟、泥茸碟。
 

 
  油碟:除调味品之外,加入适量的油脂。如麻油、红油辣子、花椒油、橄榄油等。
  汁碟:采用呈液体状的调味品,如酱油、虾抽、蚝油等,加入其他作料,再加入鲜汤或清汤调制而成。鱼火锅、腊蹄花、腊排骨火锅多用这种方法。
  酱碟:采用呈酱状的调味品,如自制豆瓣、芝麻酱等,再加入其他所需作料调制而成。山东的酸菜白肉锅多用此碟。
  干碟:作料无汁水、无稠液态,如干椒面、干花椒面,吃老火锅烫月君花的老食客最爱。
  茸泥碟:将作料加工成茸泥,如蒜泥、姜茸、花椒茸等,此类油碟介于油碟和汁碟之间,调制时或多或少加的汤和油。大家熟悉的蒜泥麻油碟就在此列。
  此外,蘸食形式上也不尽相同。有共蘸碟与独蘸碟,冷蘸碟与热蘸碟,配置碟与自助碟等。火锅油碟就属于典型的自助碟。
  “油碟是一个神奇的东西。”油碟可以增加食物的鲜香味,达到调味的目的,同时改善食物的滑爽和滋润度,降低食物热度。油碟是人们在吃火锅的时候一定不能少的一样物品,那油碟到底核心是什么?当然是香油咯。
  香油作为油碟最重要的部分,一直以来都起着关键性的作用。在成都朋友们就不难发现每个人都会有一瓶小小的香油罐,要说在成都最受欢迎的香油还数卖油郎火锅香油。作为成都8000多家火锅店都指定使用的食品品牌,卖油郎香油崇尚绿色、健康,旨在让十三亿中国人吃到天然、高品质的芝麻油。
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