成都火锅油碟厂家:豆瓣红油的制作方法

时间:2018-10-07

来源:火锅油碟厂家



豆瓣红油
【成品特点】用豆瓣酱、番茄酱与花生油熬制而成,色泽红亮、香辣味美。主要用于突出豆瓣酱风味的火锅和火锅味碟。
【配方组成】豆瓣酱250克,番茄酱1 50克,大葱30克,花生油500克。
【食材预处理】
               ①将豆瓣酱剁成细蓉,大葱切细末。
               ②把豆瓣酱蓉放入小盆中,加入150克温水拌匀,浸泡约15分钟;大葱切细末。
【调制方法】
          净锅置火上,放入花生油烧至四五成热时,放入葱末和豆瓣酱蓉,改中小火用手勺搅拌炒制,视油色红                     亮、水分减少、香味四溢时,再下入番茄酱继续熬至番茄红素浸入油中,出锅盛入容器中,加盖即可。
【制作提示】
                ①豆瓣酱一定要剁细,且用水浸泡,用油熬制时才不易炸煳,辣红素才能更大限度地析出溶于油中。
                ②番茄酱起提色作用,投放量不宜过大。
                ③熬制时用火不易过大
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