四川火锅油碟厂家:火锅的六种蘸味碟制作

时间:2018-10-10

来源:火锅油碟厂家

       味碟能起调味的作用。入烫原料在碟内打一个转身,稍沥一下油再入口,首先感到的便会是麻油的香味,蒜泥的辛辣味和味精的鲜味。味碟能使入烫的原料变得滑润,使进食时感觉到舒适的口感。味碟能使入烫原料的温度稍有减弱。原料再烫,只要在味碟内一过,温度马上就会降低不少,以免因某些原料过烫而对舌面,口腔产生过分刺激。味磉还具有清热之功效。因味碟内的麻油或鸡蛋清等都不同程度地具有清热的作用,所以通过蘸食,能部分地达到清热的目的。下面介绍六种味碟



火锅的六种蘸味碟。
 
    1.麻油味精碟:
 
    原料:小磨麻油、味精。
 
    制作:用小碟先将麻油舀入碟中,然后放入味精,调匀即可。
 
    2.麻油蒜泥碟
 
    原料:小磨麻油、蒜泥、味精。
 
    制作:先将大蒜去皮后,放入瓦钵中捣成泥状,然后将麻油舀入小碟中,放入味精、蒜泥,调转即可。
 
    3.鸡蛋麻油礤
 
    原料,鲜鸡蛋、小磨麻油、味精。
 
    制作:鸡蛋破壳后放入小磉中,用竹筷揽打,再下麻油味精调转即可。
 
    4.麻油椒油碟
 
    原料:小磨麻油、花椒油、味精。
 
    制作:将麻油先舀入礁中,然后放入花椒油、味精,调转且p可。
 
    5.菜油味精礤
 
    原料:生菜油(也可用熟菜油)、味精、蒜泥。
 
    制作:礤中先放菜油,然后放入蒜泥、味精调转而成。
 
    6.双油味精蝶
 
    原料:小蘑麻油、熟菜油、味精、蒜泥。
 
    制作:碟中先放麻油,然后放菜油,再放入味精、蒜泥调转而成。
 
    有些还在味碟中加少许熟芝麻,以起点缀增香之用。以上味碟在使用时,绝大多数是根据用餐者个人的喜爱所临时调配。如有的人不吃大蒜;有的人不喜食生菜油;有的人嫌卤汁中麻味不够,要在油碟中多放点花椒油,以使麻味更足;有的人喜欢在油碟中调鸡蛋,即清热又滑爽……。
 
    还有的味碟不是用来蘸食的,而是由烫食者根据自己的口味要求自行进行添放各种调料的,如胡椒粉、盐、味精。这种味碟一般都置于火锅的边沿上,适用于毛肚火锅以外的其它火锅。
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