成都火锅油碟厂家:植物油精炼的目的与方法

时间:2018-10-11

来源:火锅油碟厂家

        用压榨法或浸出法制得的植物油.因含有水分、机械杂质、游离脂肪酸、胶质、蜡质、色素等,称为毛油.为了得到品质优良的食用植物油.必须将这些杂质除去.除去毛油中杂质的工艺过程称为植物油精炼。
      
     

      1.植物油精炼的目的
      植物油精炼,通常是指对毛油进行精制。毛油中杂质的存在.不仅影响油脂的食用价值和安全储藏,而且还给深加工带来困难.但精炼的目的.又非将油中所有的杂质都除去.而是将其中对食用、储藏、工业生产等有害无益的杂质除去.如棉酚、蛋白质、磷脂、IA液、水分等都除去.而有益的成分.如生育酚等又要保留。因此.根据不同的要求和用途.将不需要的和有害的杂质从油脂中除去.得到符合一定质量标准的成品油.就是植物油精炼的目的。
       2.油脂精炼的方法
      重庆火锅油碟根据操作特点和所选用的原料,植物油精炼的方法可分为三类,即物理精炼、化学精炼和物理化学精炼。物理精炼又称机械精炼.是通过沉淀、过滤和离心分离的方法将毛油中的水分和机械杂质去掉;化学精炼包括碱炼、酸炼.碱炼主要是去除游离脂肪酸.酸炼是去除蛋白质及粘液物;物理化学精炼包括水化、吸附和蒸馏等.水化主要除去磷脂,吸附主要除去色素.而蒸馏则是为了去除臭味物质。上述精炼方法往往不能截然分开。有时采用一种方法,同时会产生另一种精炼作用。例如碱炼(中和游离脂肪酸)是典型的化学法,然而.中和反应中采用的稀碱兼具脱胶作用.产生的皂脚能吸附部分色素、a液和蛋白质等.使其从油中分离出来.由此可见.碱炼时伴有许多物理化学过程。
      植物油精炼是比较复杂而又具有灵活性的工作,必须根据油脂精炼的目的.兼顾技术条件和经济效益,选择合适的精炼方法。
二、物理精炼
    1.静置沉淀法
    (1)静置沉淀原理静置沉淀是利用油和杂质的相对密度不同,借助重力的作用,达到自然分离的一种方法.又称重力沉降法。
    (2)静置沉淀设备静置沉淀设备有油池、油槽、油罐、油箱等。
    (3)静置沉淀方法静置沉淀时,将毛油置于沉淀设备内,一般在20-301C温度下静置.使之自然沉淀。由于很多杂质的颗粒较小.与油的相对密度差别不大,因此.杂质的自然沉淀速度很慢。另外.由于油脂的私度随着温度升高而降低.所以提高油的温度.可以加快某些杂质的沉淀速度。但是.提高温度也会使磷脂等杂质在油中的溶解度增大而造成分离不完全,故应适可而止。
      在经过足够的时间后.利用静置沉淀方法不仅能分离悬浮的机械杂质,还能进一步除去油中的水溶性杂质等。这是因为随着时间的延长,油温下降,胶体物质溶解度降低.质点运动间距缩小而相互吸引凝聚.粒度加大而沉淀分离。然后将油移入暂存罐。因沉淀的油脚中含有不少油脂.所以需再将油脚放入油脚池继续长时间沉淀或用食盐进行盐析,分多次撇出浮油放入毛油沉淀罐中或用做工业用油.
     静置沉淀法的特点是设备简单.操作方便.但其所需的时间很长(有时要10多天).又因水和磷脂等胶体杂质不能完全除去.油脂易产生氧化、水解而增大酸值。影响油脂质量.不仅如此.它还不能满足大规模生产的要求.所以.这种纯粹的沉淀法。
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