成都火锅油碟厂家:麻辣味碟的制作

时间:2018-10-14

来源:火锅油碟厂家

        火锅食材有的已在调好的汤汁中炖熟入味,可直接食用,而有的食材或因质地硬或因涮烫时间短而不能入味,必须蘸上适口的味碟食用,才能品尝到味道美妙的火锅。味碟有稀有稠,有干有湿。这里介绍麻辣味碟的制作。



【成品特点】以辣椒粉、花椒粉为主,加精盐、味精等调配而成,制法简单、干香麻辣。
【配方组成】干辣椒100克,花椒50克,精盐、味精各适量。 
【食材预处理】①干辣椒去蒂,抹去灰分;花椒拣净黑籽及杂质。
                        ②把干辣椒、花椒和精盐放入热干锅中,用小火焙焦出香,盛在料理机中打成细粉。
【调制方法】把打好的辣椒细粉盛在小碗内,加入味精拌匀即成。
【制作提示】①花椒应选用干燥、无霉烂、粒完整的大红袍花椒。
                    ②干辣椒以色红艳、辣味正、无霉烂的朝天椒为好。
                    ③干辣椒和花椒一定要用小火焙制。如用火大,会变色味苦。
                    ④精盐的用量要控制好。
                    ⑤可加入熟芝麻,以增加口感和香味。也可用油酥花生米。 
        火锅油碟厂家: 成都卖油郎食品有限公司是西南地区集研发、生产、销售、定制服务为一体的专业芝麻油厂家,公司专注芝麻香油事业20余年,上千家火锅店和餐饮公司定制化火锅油碟服务经验,根据火锅味型量身定制属于自己的火锅油碟。四川火锅油碟厂家成都火锅油碟厂家重庆火锅油碟厂家、成都油碟厂家、火锅油碟厂家,油碟厂家 ,成都麻辣烫油碟厂家、成都火锅油碟定制,四川火锅蘸料厂家,成都火锅蘸料厂家,成都火锅香油厂家。
 

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