成都火锅油碟厂家:胡椒青葱油碟制作

时间:2018-10-15

来源:火锅油碟厂家

     胡椒青葱油碟,该味型干碟,以葱香味鲜美为主;同时采用胡椒粉提味增香,用色拉油把小青葱末和胡椒粉的味道激发出来。造成一道独特的油碟。
 



【成品特点】以小青葱和白胡椒粉为主要调料,搭配精盐、味精和烧热的吞油调配而成,葱味胡椒味香浓、咸鲜微辣。【配方组成】小青葱20克,白胡椒粉15克,精盐、味精各2克,香油10克,色拉油30克。
【食材预处理】小青葱择洗干净,切成碎末,待用。
【调制方法】①小青葱末放在小碗内,加入白胡椒粉和精盐搅匀。
                     ②坐锅点火,注入香油和色拉油烧至七成热,倒在有小青葱末的碗内,搅匀凉凉,加味精拌匀即成。
【制作提示】①小青葱定主味,突出葱香味浓的特点。                   
                    ②白胡椒粉定主味,满足对辣味的需求。
                    ③精盐定成味香油增香;味精提鲜,最后加入。
                    ④色拉油起增香的作用,只有烧至极热,才能把小青葱末和胡椒粉的味道激发出来 。
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