四川火锅油碟厂家:奇妙鱼香酱碟制作

时间:2018-10-17

来源:火锅油碟厂家

     
     
       
         奇妙鱼香酱碟,该款酱料味碟是参照川菜鱼香肉丝的做法而来,主要体现在酸甜味上,略带辣味,颜色红亮。【成品特点】      
          用西式酱料卡夫奇妙酱和中式酱料郫县豆瓣酱调配而成,色红油亮、成酸微辣、略带甜香。
【配方组成】        
        卡夫奇妙酱100克,郫县豆瓣酱30克,蒜瓣45克,葱白20克,生姜5克,白糖10克,醋15克,酱油5克,精盐2克,味精2克,水淀粉10克,高汤120克,色拉油50克。
【食材预处理】
         ①郫县豆瓣酱倒在案板上,用刀剁成细蓉。
         ②蒜瓣、葱白、生姜分别剁成细末。
【调制方法】      
         ①锅上火烧好,放入色拉油烧至七成热时,投入郫县豆瓣酱炒出红油,随后下入姜末、蒜末和10克葱末炒匀。
         ②掺入高汤,加入卡夫奇妙酱调匀后,再加入剩余的调料调好鱼香味,加入水淀粉使汁黏稠,加入剩余葱末炒 匀即可。
【制作提示】       
        ①豆瓣酱必须剁细,并且用足量的底油炒香出色,成品才红润油亮。
        ②先加足卡夫奇妙酱的用量,以突出其风味后,再补加糖醋调好鱼香味。
        ③根据豆瓣酱的成度掌握好加盐量。 
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