成都火锅油碟厂家;蒜香椒盐油碟制作

时间:2018-10-18

来源:火锅油碟厂家



【成品特点】 以大蒜为主料,经过切片、油炸、打粉后,搭配精盐、辣椒粉等原料调制而成,蒜味浓郁、成香微辣。
【配方组成】 大蒜250克,精盐75克,味精25克,辣椒粉5克,花椒粉3克,桂皮粉3克,胡椒粉1克,色拉油适量。
【食材预处理】①大蒜分瓣剥皮,切片后用清水漂洗两遍,沥干水分。
                         ②坐锅点火,注入色拉油烧至五成热,下入蒜片炸黄,捞出控净油分,打成细粉。
                         ③精盐放入热干锅内炒烫,加入辣椒粉炒出味,盛出备用。
【调制方法】把炒烫的精盐和辣椒粉盛在容器内,加入大蒜粉、味精、花椒粉、桂皮粉和胡椒粉拌匀即成。
【制作提示】①蒜片用清水漂洗去黏液后再油炸,色泽更黄亮。
                     ②辣椒粉提辣味,用量要适度;花椒粉和桂皮粉起增香作用,用量宜少。

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