成都火锅油碟厂家: 火锅油配方之一麻辣油的制作

时间:2018-10-25

来源:火锅油碟厂家



【配方组成】豆瓣酱150克,糍粑辣椒50克,花椒25克,生姜15克,大蒜、大葱各10克,十三香料(10克)1小包,牛油250克,菜籽油250克。
 
【成品特点】这是用豆瓣酱、花椒、各种香料和牛油等炼制而成的一种火锅油,具有色红艳丽、麻辣味浓醇厚、香味悠长持久的特点。主要用于麻辣火锅和麻辣味碟使用。
 
【食材预处理】①豆瓣酱剁细;生姜、大蒜、大葱分别拍碎。
                         ②将十三香料用冷水洗去灰尘,用温水浸泡5分钟,沥去水分。

【调制方法】   ①炒锅内倒入牛油和菜籽油烧至六成热,放入生姜、大蒜和大葱炸香。
                         ②加入豆瓣酱、糍粑辣椒、花椒及十三香料,用手勺推搅至炒约20分钟无水分时,离火凉凉,过滤                              去渣便成。

【制作提示】 ①炒制时一定要用小火。火大则易煳锅。
                       ②炒时需用手勺不停推搅。
                       ③所用香料切不可过量,否则会产生苦涩的中药味。
                       ④若不喜欢牛油的味道,全部用色拉油,不建议用菜籽油,菜籽油炼油不好会出现异味。
        火锅油碟厂家: 成都卖油郎食品有限公司是西南地区集研发、生产、销售、定制服务为一体的专业芝麻油厂家,公司专注芝麻香油事业20余年,上千家火锅店和餐饮公司定制化火锅油碟服务经验,根据火锅味型量身定制属于自己的火锅油碟。四川火锅油碟厂家成都火锅油碟厂家重庆火锅油碟厂家、成都油碟厂家、火锅油碟厂家,油碟厂家 ,成都麻辣烫油碟厂家、成都火锅油碟定制,四川火锅蘸料厂家,成都火锅蘸料厂家,成都火锅香油厂家。
 

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