四川火锅油碟厂家:香辣油制作方法

时间:2018-10-25

来源:火锅油碟厂家

       火锅油制作方法之香辣油,主要特点为香,因各种不同香料的加入可造成在嗅觉上、味觉上、后味上感觉到更明显的香味。

 



【成品特点】用辣椒酱~辣椒粉搭配五香料和花生油炼制而成,色泽红亮、味道香辣。主要适用于香辣味火锅和调制香辣调味碟。

【配方组成】辣椒酱100克,辣椒粉50克,干辣椒50克,葱节1 0克,姜片、蒜瓣各5克,胡萝卜片、香菜各20克,花椒10克,桂皮5克,八角5克,山柰3克,香叶3克,肉蔻3克,丁香2克,香油100克,花生油500克。

【食材预处理】①八角、山柰、桂皮掰成碎块,与丁香、香叶、肉蔻和花椒一起放入小盆内,倒入热水泡5分钟,沥干水分。
                       ②将干辣椒、辣椒粉和辣椒酱放在小盆内,加入50克冷水搅匀,待用。

【调制方法】  ①锅内放入花生油和香油,上火烧热,放入葱节、姜片、蒜瓣、胡萝卜片、香菜和泡湿的各种香料, 以小火炸出香味。
                      ②升高油温,倒在盛有辣椒的盆内,搅匀加盖捂1~2天后,过滤去渣即得香辣油。

【制作提示】  ①香料用热水浸泡,是让其吸收一些水分,与热油接触时不易炸煳,又使香味成分能充分溢于油中。
                       ②辣椒粉和干辣椒浸湿,也是为防止热油炸煳。
                       ③一定要把油烧热,才能把辣椒的辣味和辣红素激发出来。
                       ④浸泡时间长一些才能出香味。  
       
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