成都火锅油碟厂家: 鲜椒油碟的制作

时间:2018-11-08

来源:火锅油碟厂家

   

      鲜椒油碟,此鲜椒为鲜花椒非辣椒;此油碟的主要卖点为:色泽青翠、口感清香,麻而不苦,此油碟在吃鱼等有腥味食物时为最佳。
【成品特点】以鲜花椒为主料,经过打成细蓉用热油炒香,搭配藤椒油、香葱末等调配而成,麻而不苦、麻鲜清香。【配方组成】鲜花椒100克,香葱50克,精盐5克,味精5克,香油30克,藤椒油50克,色拉油150克。
【食材预处理】①将鲜花椒用刀轻拍几下,再用手搓去花椒黑籽;香葱择洗干净,切成碎末。
                         ②鲜花椒放入料理机内,加入50克色拉油搅细,盛出待用。
【调制方法】①坐锅点火,注入剩余的色拉油烧至三成热,下入鲜花椒蓉炒香,加入精盐和味精调匀,盛入小碗内凉凉。
                     ②加入香油和藤椒油调匀,食用时加入香葱末即可。
【制作提示】①市售的鲜花椒一般都是真空包装的。若不喜欢这样的重麻口味,鲜花椒量可减半。
                     ②鲜花椒的黑籽一定要去净,不然色不绿,还略带苦味。
                    ③炒制时油温以三成热最佳。油温过高,易发苦。
                    ④香油和藤椒油最后放,否则易跑味。 
        火锅油碟厂家: 成都卖油郎食品有限公司是西南地区集研发、生产、销售、定制服务为一体的专业芝麻油厂家,公司专注芝麻香油事业20余年,上千家火锅店和餐饮公司定制化火锅油碟服务经验,根据火锅味型量身定制属于自己的火锅油碟。四川火锅油碟厂家成都火锅油碟厂家重庆火锅油碟厂家、成都油碟厂家、火锅油碟厂家,油碟厂家 ,成都麻辣烫油碟厂家、成都火锅油碟定制,四川火锅蘸料厂家,成都火锅蘸料厂家,成都火锅香油厂家。
 

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