火锅油碟厂家:使用油脂时要注意哪些

时间:2019-06-12

来源:火锅油碟厂家

  1、不能将酵母与油脂一起搅拌。酵母的表面附着油脂会降低酵母的活性。
 

2、 油脂要软化后使用。太硬不容易与面胚结合。
3、使用量多时要分多次投入。这样做可以加快油脂与面胚的结合。
4、 使用量多时要注意发酵温度。醒箱的温度最好比油脂的融点低5度。
5、 使用色拉油,橄榄油等液体油脂时要注意换算它的吸水率。
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