火锅油碟厂家:辣味火锅油碟的制作方法

时间:2019-06-14

来源:火锅油碟厂家

    涮红汤火锅够刺激、过瘾,熬制红汤的辣味火锅油是其中重要的一环,是影响火锅质量的重要方面。不少经营火锅的饮食单位都要花半天至一天的时间来熬火。
 
   
     
    涮红汤火锅够刺激、过瘾,熬制红汤的辣味火锅油是其中重要的一环,是影响火锅质量的重要方面。不少经营火锅的饮食单位都要花半天至一天的时间来熬火锅油,以保证口味纯正,富有特色,当然他们都有自己的独特的配方。重庆火锅油碟这里介绍一种通用的辣味火锅油的制作方法。
    1.原料干海椒1 500克,郫县豆瓣1 000克,花椒150克,永川豆豉30克,酒酿300克,冰糖80克,白豆范200克,草果50克,小茵香25克,八角10克,丁香6克,山奈25克,桂皮25克,香叶25克,桅子30克,牛油1500克,色拉油,3500克。
    2.制法
    (1)干海椒用绞肉机绞碎成茸状,放入容器中,倒入开水浸泡至软。郫县豆瓣放在砧板上,斩成泥。豆豉用刀斩成泥。
    (2)大锅置火上,倒入色拉油、牛油,烧热后倒入海椒茸、郫豆瓣泥、各种香料,用微火蝙炒,加热2个小时
以上,使其风味成分充分渗透出来,再加入酒配、冰糖、豆豉泥,继续炒拌,至锅中由大泡变成小泡时,锅离火,捞出料渣,倒入容器中即成。
    3.操作注意事项
 (1)辣椒、香料等在加热前,要用水泡软,以使味易透出。
    (2)加热时,火力不宜过大,时间过短不利于味的透出。
    (3)蝙炒时,因原料形状细小,易发生焦糊现象,应注意不断推动,使之受热均匀。
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